"மொறு மொறு வெல்ல சீடை"! எண்ணெயில் சீடை வெடிக்காமல் இருக்க டிப்ஸ்...

கிருஷ்ண ஜெயந்தியை முன்னிட்டு, நம் வீடுகளில் வெல்ல சீடை தயாரிப்பது வழக்கம். குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமான இந்த இனிப்பு, பகவான் கிருஷ்ணருக்கும் உகந்த ஒரு சிற்றுண்டியாகும். வெல்லத்தின் இனிப்பும், அரிசி மாவு மற்றும் உளுத்தம் மாவின் மொறுமொறுப்பும் சேர்ந்து இதை ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பாக மாற்றுகிறது. இது குழந்தைகளுக்கு பள்ளிக்கூட சிற்றுண்டிக்கும், ஒரு ஆரோக்கியமான நொறுக்குத்தீனியாக ஏற்றது. அந்த வகையில் இந்த சுவையான வெல்ல சீடையை நமக்காக செய்து காட்டுகிறார் சமையல் கலைஞர் லதா. சுமார் 20 முதல் 25 நாட்கள் வரை கெட்டு போகாமல் வெகுநாட்கள் வைத்து சாப்பிடக்கூடிய இந்த வெல்ல சீடையை வீட்டிலேயே எளிமையாகவும், சுவையானதாகவும் எப்படி செய்வது என்பது குறித்த தகவலை கீழே காணலாம்.

வெல்ல சீடை செய்முறை

1. முதலில், ஈர அரிசி மாவை ஒரு கடாயில் போட்டு, கை பொறுக்கும் சூடு வரும் வரை நன்கு வறுக்கவும். மாவு நிறம் மாறாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். வறுத்த மாவை ஆற விடவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து, அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். வெல்லம் கரைந்ததும், வடிகட்டி அசுத்தங்களை நீக்கி மீண்டும் அதே பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். பாகு சற்று பிசுபிசுப்புடன் இருக்கும் போதே அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும். இதில் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும்.

3. ஆறவைத்த அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வெல்லப் பாகுடன் சேர்த்து கிளறவும். கட்டி சேராமல் மெதுவாகக் கிளறி, நன்கு கலந்ததும், நெய் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். இந்த மாவை ஒரு நாள் முழுதும் அப்படியே விட வேண்டும்.

சீடை மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி எடுத்தல்

4. மறுநாள் காலையில், மாவுடன் 2 தேக்கரண்டி உளுத்தம் மாவு (பொடி) சேர்த்து நன்கு பிசையவும். மாவை குலோப் ஜாமுனுக்கு உருட்டுவது போல, சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக, அதாவது சீடைகளாக உருட்டவும். உருட்டும் போது, சீடையில் சிறிய பிளவுகள் இருந்தால் நல்லது, இது பொரிக்கும் போது வெடிக்காமல் இருக்க உதவும். ஒரே சீராக இல்லாமல், கைகளாலேயே சிறு சிறு உருண்டைகளாகச் செய்ய வேண்டும்.

5. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். அடுப்புத் தீயை மிகக் குறைவாக வைத்து, குலோப் ஜாமுன் பொரிப்பது போல, மெதுவாக சீடைகளை எண்ணெயில் போட்டு பொரிக்க வேண்டும். தீ அதிகமாக இருந்தால் சீடைகள் உடைந்து, எண்ணெய் கருப்பாகிவிடும். பொரிக்கும் போது சீடைகளை அடிக்கடி கிளறி விட வேண்டும், இல்லையென்றால் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளும்.

வெல்ல சீடையை எண்ணெயில் பொரித்து எடுத்தல்

6. சீடைகள் பொரிந்து, வாய் உடைந்து வந்தால், அது சரியான பதத்தில் இருக்கிறது என்று அர்த்தம். ஒருவேளை உடையாமல் இருந்தால், மாவு உள்ளுக்குள் வேகவில்லை என்று பொருள். நன்கு பொரிந்ததும், சத்தம் அடங்கி, மொறுமொறுப்பானதும் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்துவிடவும். சூடாக இருக்கும் போதே ஒரு தட்டில் அடுக்கி வைக்காமல், ஆறவிட்டு எடுக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், சீடைகள் மென்மையாகிவிடும்.

7. இந்த சுவையான வெல்ல சீடைகள் ஆறியதும், காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம். இவை 20-25 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

வெல்ல சீடையில் உள்ள நன்மைகள்

* அரிசி மாவு மற்றும் வெல்லம், உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலை வழங்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன. இது குழந்தைகளுக்கு ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலமாக அமையும்.

* வெல்லம், செரிமானத்திற்கு உதவும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், இதில் சேர்க்கப்படும் ஏலக்காய், செரிமான மண்டலத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

* வெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் உள்ளன. இது சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரையை விட சிறந்த மாற்று ஆகும். உளுத்தம் பருப்பில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது.

பொரித்து எடுக்கப்பட்ட வெல்ல சீடை

இந்த சீடை ஒரு பாரம்பரிய உணவு என்பதால், இதில் எந்தவித செயற்கை சுவைகளோ அல்லது நிறமூட்டிகளோ சேர்க்கப்படுவதில்லை. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாகும்.

இந்த கிருஷ்ண ஜெயந்திக்கு, இந்த பாரம்பரிய வெல்ல சீடையை வீட்டிலேயே தயாரித்து, கிருஷ்ணரின் அருளைப் பெற்று, குடும்பத்துடன் மகிழ்ந்து கொண்டாடுங்கள்!